米其林餐厅智能配送,特色小城菜邂逅送餐机器人

发布时间:2020-07-29 14:00    来源:中国机器人网
 

关键词:送餐机器人 智能配送

摘要:每个人都有自己舌尖上的家乡味道,即使去过更广阔的世界,接触过更多的美食,故乡美食的回忆也始终无法泯灭。2000年,出于对莆田家乡菜的牵绊,福建华侨方志忠在新加坡创立了莆田餐馆(PUTIEN) 。

  每个人都有自己舌尖上的家乡味道,即使去过更广阔的世界,接触过更多的美食,故乡美食的回忆也始终无法泯灭。2000年,出于对莆田家乡菜的牵绊,福建华侨方志忠在新加坡创立了莆田餐馆(PUTIEN) 。  

  凭借着对食材品质的追求以及对地道本味的坚持,莆田餐馆三度摘得米其林一星餐厅的称号,获得蔡澜、林青霞等诸多名人的点赞,生意日渐火爆。发展至今已在全球5个国家开了近70家分店,在餐饮业这片茫:旌V姓季萘艘幌??。

  掌握好食材 原味福建菜

  莆田餐馆彰显了小众地方性美食的魅力。它的成功,离不开创始人方志忠的魄力以及对食材、对人、对每一个细节的用心。

  在食材上,方志忠从不吝啬。“只要有好的材料,多贵、多难运输我都愿意买。”最初,新鲜食材源源不绝地不断从莆田运往新加坡,哆头蛏、头水紫菜、兴化米粉等,给当地人带来了中国小城中沉淀了几百年的经典原味......

  在品牌营销上,莆田餐馆别出心裁。餐厅先后推出了“哆头蛏节”、“黄花鱼节”等针对各类食材的创意性节日。同时,餐厅用拍摄纪录片的形式,呈现出整个食物链的种植和采集过程,进一步深化将顾客心中莆田餐馆专注好食材的形象。此外,餐厅紧跟时代,进行数字化经营,通过和美团点评合作,获得大流量曝光......

  在经营上,方志忠总结了8字箴言,用心、坚持、透明、分享。这8个字既是方志忠对莆田19年发展的总结,也是他认为打造长久餐饮品牌需要有的态度和决心。

  曾经,方志忠进行过一番细细的思考:

  “莆田是谁?你认识你自己吗?莆田的客人是谁?长得怎么样?喜欢什么?什么样的产品服务打造能满足他们?你了解他们对莆田的期待吗?”

  莆田餐馆的品牌小组针对分店做了大量的调查。这一处是妈妈的生日会,这一处是孙子的满月酒,这一处是大儿子的金榜题名....

  “这就是华人庆祝幸福时光的场面。客人用莆田的家宴来庆祝自己的幸福时刻,这里充满欢乐,这里充满笑声,这里很祥和.......”

  莆田餐馆实现了方志忠的梦。

  小城菜邂逅机器人

  坚持原味的同时,莆田餐馆也很注重创新,为了进一步降本增效,莆田餐馆引进了送餐机器人,为了将机器人用好,他们尝试过很多形式,并作出相应的调整,以最大发挥机器人的效益。

  最初餐厅尝试了一种辐射型配送模式,比如5个桌子只留一个机器人停靠点,由每一个看台的服务员辐射到各自负责的桌位。但是运行后发现这样的送餐效率并不够高,于是餐厅调整为机器人按照任务单独送达每一桌,送餐效率得到改善,机器人日配送量可达400盘。

  另外,由于莆田餐馆地板是六边形的方砖,衔接的缝隙比较大,送餐机器人走过的时候颠簸比较高,在配送汤水和特殊瓷器皿的时候会有一定的不足,后来莆田餐馆和其研发企业普渡科技进行沟通,升级了机器人平稳模式,采用新悬架与减震器设计,以及更加柔性的电机控制算法,配送状态明显优化。  

  为了更好地使用机器人,莆田餐馆也对配送模式进行了调整。在出餐口设置一名服务员,提前将每一桌的菜梳理桌号和分桌,用小托盘分装好,机器人送到之后,看台人员可迅速端给客人,达到人与机的高效协同。

  强烈意愿和认可,加上不断地磨合和优化,莆田餐馆让机器人实现了在小场景的流畅运行。

  莆田餐馆,机器人的表演秀

  莆田餐厅将送餐机器人的各项功能使用得淋漓尽致,仿佛一场机器人的表演秀。

  稳定配送

  莆田餐厅中式餐食汤水较多,造型摆盘菜、粥类餐食,甚至部分汤菜、饮料的配送,让机器人充分展现了其稳定性。

  智能补位

  由于店面面积不大,餐厅的2台机器人实现了令人惊叹的“临停补位”工作模式:当其中一台机器人出动时,在补位区的送餐机器人将从待机状态中被唤醒,从而自动填补送餐空缺,及时补位。

  大运载力

  由于是中式餐厅,很多菜品重量都比较重,这对机器人的承载力也有极高的要求。送餐机器人欢乐送拥有大托盘,同时每层托盘可装载20斤,4层也就是80多斤的承重量。砂锅、炖锅、明炉等都可用机器人进行配送,减少对服务员的负担。

  高通过性

  由于莆田餐馆面积不大且桌椅摆放随意,很容易形成狭窄的通道,对传菜机器人的通过性有较高的要求。欢乐送可以通过60CM的狭窄通道,完全可满足餐厅对通行的约束要求。

  顾客好评

  在大众点评上,使用送餐机器人与否的餐厅评论风格也截然不同,在服务一栏的评价有很多顾客都会提到机器人:

  “上菜机器人真的挺可爱”、“最引人瞩目的是传菜机器人”、“上菜有送餐机器人协助上菜,很方便”

  小城菜与送餐机器人,家乡情怀和先进科技碰撞出的奇妙火花,为莆田餐厅进一步寻求品牌差异化增添了一笔亮色。

(责编:lxh)